건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병 전단계(이하 전당뇨)까지 잡아보세요. 매주 월요일부터 금요일까지는 매일 한 끼씩 따라 할 수 있는 혈당 관리식 레시피를 소개할게요.
[하루 한 끼, 혈당관리식] 3주차 월요일, 콩나물 제육볶음
콩나물 듬뿍 넣은 아귀찜이 떠오르는, ‘콩나물 제육볶음’입니다. 실제로 아귀찜처럼 매콤달콤한 양념에 아삭하고 시원한 콩나물이 조화를 이루는 요리죠. 맛의 조화만큼이나 영양의 조화도 좋습니다. 고기볶음이지만 콩나물이 들어가 칼로리와 당을 낮춰주는 효과가 있어서죠. 콩나물에는 특히 비타민C가 많습니다. 재미있는 점은, 콩일 때는 비타민C가 없다가 콩나물이 되면서 생긴다고 합니다.
이지현 아주대병원 영양사는 “콩에서 콩나물로 자라며 지방은 감소하고 섬유소는 증가하며, 비타민류는 많은 양이 증가한다”고 설명합니다. 콩나물에는 아스파라긴산과 아미노산도 풍부합니다. 숙취 해소에도 좋다고 알려진 이유입니다. 이 영양사는 “예부터 감기와 숙취에 콩나물국을 먹었던 것은 아스파라긴과 비타민C, 비타민 B군 등이 알코올 대사 등에 영향을 주었기 때문으로 보인다”고 말합니다. 또한, 콩나물의 비타민C는 돼지고기의 단백질 흡수율도 높여준다고 하죠.
돼지고기 앞다리살은 지방이 적고 담백해 제육볶음에 잘 어울립니다. 후지(뒷다리살)를 이용해도 좋지만, 앞다리살에 비해 다소 퍽퍽할 순 있습니다. 돼지고기는 양념에 재운 후, 냉장고에 ...
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